Si vous regardez bien l'étiquette vous pourrez voir que votre eau est très minéralisée : calcium , magnésium, bicarbonates... mais ce n'est pourtant pas ces composés qui donnent ce piquant à votre eau. Vous remarquerez aussi qu'il n'y a pas d'acide, mais d'où cela vient-il alors ? C'est le gaz tout simplement ! Et oui, qu'elle soit naturellement ou non gazeuse, votre eau contient du dioxyde de carbone : CO2 (appelé aussi gaz carbonique). Et c'est ce gaz qui lui confère son pouvoir piquant.
C'est la géométrie de la molécule dans l'espace qui en est plus précisément responsable. Le dioxyde de carbone se fixe dans les voies rétro-nasales sur des capteurs spécifiques ayant une configuration spatiale complémentaire (la molécule de gaz carbonique s'emboite sur le capteur comme un légo). C'est ainsi que naît cette saveur piquante.
