01/07/2000

La condition d'existence des phénomènes physiques est leur stabilité c'est-à-dire que tout processus physique ou chimique tend à créer un état équilibre stable par exemple dans les échanges d'énergie et de matière car rien ne se crée, rien ne se perd mais tout se transforme.

Ainsi quand on sert de la purée qui sort de la casserole chaude sur une assiette à température ambiante, la différence de température induit un processus d'échange d'énergie afin d'arriver à un état stable dans lequel il n'y aurait plus de différence de température entre la purée et l'atmosphère. Car tout système thermodynamique tend vers le désordre maximum (entropie maximum) c'est-à-dire vers l'état le plus stable possible dans lequel il ne se passerait rien. Pour y arriver, l'excédant de chaleur (chaleur = énergie désordonnée) de la purée vis-à-vis de l'air et de l'assiette doit être inhibé : il se produit donc des échanges d'énergie entre la purée qui se refroidie et l'air qui se réchauffe jusqu'à que la température des deux entités soit égale.

Or ces échanges de chaleur se font à un endroit très particulier : au niveau de la surface de contact entre les deux entités. Ainsi plus cette surface de contact sera grande et plus le flux des échanges sera important. Donc étaler au maximum sa purée dans son assiette (qui elle aussi est froide tout comme l'air) permet d'augmenter au maximum les échanges de chaleur et de refroidir plus vite sa purée pour les plus pressés.

Moralité : si vos parents vous disputent parce que vous étalez votre purée et vous retorque si votre "assiette n'est pas assez grande?", expliquez leur que vous contribuez ainsi à accroître l'entropie afin d'obtenir un état thermodynamique stable !...